Блог


Домашнiй йогурт: як приготувати, щоб було смачно, корисно i безпечно
Загальне 3 тижні, 4 дня назад

Правильно приготовлений натуральний йогурт буде корисним і для дорослих, і для дітей у віці від 7-8 місяців. Але ми часом сумніваємося у складі магазинних йогуртів, та й хочеться отримати реально живий продукт без консервантів, барвників, цукру...

Чистота – перш за все

Весь посуд, який ви будете використовувати, повинен бути бездоганно чистим. Порцiйнi баночки або загальну ємнiсть перед початком сквашування обдайте окропом або простерилiзуйте (в пароварцi, мiкрохвильовiй печi). Це необхiдно, щоб в йогурт не потрапили стороннi бактерiї i не втрутилися в процес. Нехай працюють тiльки «правильнi» бактерiї i «правильне» молоко.

З якого молока готуємо?

Багато хто думає, що для приготування домашнього йогурту краще взяти «свiженьке молоко з-пiд корови», мовляв, так буде автентичнiше: домашнiй йогурт з домашнього молока ... Але фахiвцi попереджають: якщо ви вибрали домашнє або навiть пастеризоване молоко, його необхiдно спочатку прокип'ятити , потiм остудити приблизно до 40°С (при температурi 50°С i вище кориснi бактерiї у заквасцi просто загинуть), i тiльки пiсля цього можна починати приготування йогурту.

Використовувати для цього сире базарне молоко категорично не можна, оскiльки при довгому нагрiваннi воно стане iдеальним середовищем для розмноження всiх (в тому числi шкiдливих) бактерiй, i замiсть корисного продукту ви отримаєте продукт непередбачувано небезпечний. Тiльки кип'ятити! Але, на жаль, при кип'ятiннi молоко втрачає багато корисних якостей: кальцiй i фосфор переходять в нерозчиннi сполуки, що не засвоюються органiзмом людини, руйнується альбумiн, знищується вiтамiн С, змiнюється хiмiчний склад молочного бiлка казеїну ...

Оптимальним для домашнього йогурту i сирка є ультрапастеризоване молоко. «Розумна» сучасна технологiя дозволяє очистити молоко вiд усiх шкiдливих бактерiй i їх спор, при цьому зберiгши все корисне. Таке молоко перед приготуванням йогурту кип'ятити не потрiбно, не потрiбно навiть нагрiвати до 40°С – вiдмiнно пiдходить i молоко кiмнатної температури. Жирнiсть – 3,2%, можна 2,5% (менше недоцiльно).

Технологiя приготування

Найпростiше, якщо у вас є йогуртниця. Висипте аптечну закваску прямо в лiтрову картонну упаковку ультрапастеризованного молока або розведiть її в парi ложок кип'яченої води, а потiм змiшайте з молоком. Розлийте молоко по порцiйних баночках (баночки не закривати), щiльно закрийте йогуртницю кришкою i включiть. Приблизно через 7-9 годин йогурт буде готовий.

Поглядайте, але не струшуйте i тим бiльше не перемiшуйте пiд час сквашування, не варто тривожити баночки – процес народження йогурту не терпить грубого втручання. Коли побачите, що субстанцiя стала густою, виймаємо i ставимо в холодильник. Наступного разу можна використовувати в якостi закваски приблизно 30-40 г йогурту, який ми тiльки що приготували. Врахуйте, що заквашування готовим йогуртом працює на другий раз, але на третiй раз бактерiї з тiєї ж закваски вже не спрацюють.

Приблизно так само виглядає процес приготування в мультиварцi, тiльки на дно чашi кладемо чистий кухонний рушник або силiконовий килимок i наливаємо води – так, щоб вона доходила приблизно до 1/3 висоти баночок. Готують йогурт i в злегка пiдiгрiтiй духовцi, i в термосi: останнiй досить обдати окропом, пiсля чого залити молоко iз закваскою. Основний принцип – молоко має залишатися в температурному режимi 38-40°С.

Важливо: будь-якi добавки (варення, ягоди, мюслi тощо) додаємо тiльки пiсля приготування, в готовий йогурт, безпосередньо перед їжею.

Такий йогурт можна також використовувати для приготування iнших не менш смачних i корисних кисломолочних продуктiв.

Сирок 

Щоб отримати сирок, приготований йогурт нагрiваємо на водянiй банi, не доводячи до кипiння, i даємо повiльно охолонути прямо в тiй же водi. Друшляк вистилаємо чистою марлею в кiлька шарiв, акуратно зливаємо сирок i пiдвiшуємо на кiлька годин, щоб стекла зайва рiдина.

Грецький йогурт

Ви здивуєтеся, але i цей продукт нескладно зробити вдома. Для цього потрiбно приготований йогурт знову-таки пiдвiсити в чистiй марлi на кiлька годин, щоб стiкала зайва волога. Тiльки, на вiдмiну вiд сирка, попередньо не треба варити. i – вуаля! – отримуєте чудову корисну заправку для овочевих салатiв i ягiд.

Категорii

Будь-яка Загальне Цікаво Корисно Важливо

Чи ти знаєш, що...

Ультрапастеризація – найбільше досягнення у сфері харчових технологій минулого століття

Технологію ультрапастеризації молока і асептичну упаковку Tetra Pak винайшли у 1960-і. Це дозволило збільшити термін зберігання молока до півроку. У 1989 році ультрапастеризацію назвали найбільшим досягненням у сфері харчових технологій ХХ століття.