Блог


Медовий, Яблучний і Горіховий Спас: традиції та рецепти
Загальне 1 місяць, 1 тиждень назад

У серпні один за одним ідуть три православних свята, кожне з яких у народі іменується Спасом: 14 серпня – Медовий Спас, 19 серпня – Яблучний Спас, 29 серпня – Горіховий Спас. Як їх відзначають і що подають на стіл?

Перший: Медовий Спас, або Маковей...

Він же Мокрий Спас, він же Спас на воді ... Офіційно цей день пов'язаний із пам'яттю мучеників Маккавеїв, але у народі, як це часто буває, переплелися традиції християнські й язичницькі, а співзвуччя арамійського слова «маккабі» («молот») зі словом «мак» дало привід називати свято «Маковеєм». Цей день вважали святом врожаю, починали збирати мед з пасік, вшановували воду і влаштовували народні гуляння з піснями біля водоймищ. І в наші дні 14 серпня у церкву несуть для освячення «маковійчики» – букети, в які вплетені головки стиглого маку (а у деяких регіонах України в такі «урожайні» букети вплітають навіть моркву і качани кукурудзи).

З Медового Спаса починається найкоротший з чотирьох строгих постів у році – Успенський. Тому вже 14 серпня не готують м'ясні страви, проте готують випічку (зокрема, пряники) і млинці з маком, молоком і яйцями.


Млинці з маком


Для тіста злегка збийте 4 яйця з 1 ст.л. цукру і 0,5 ч.л. солі. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, поступово додайте приблизно 1,5 склянки борошна і 0,5 л молока. Тісто має вийти за консистенцією як рідка сметана або густий кефір. Додайте 2 ст.л. соняшникової олії, перемішайте. Спечіть тонкі млинці на сковорідці.

Головне у святкових млинцях на Маковея – начинка. 200 г маку запарте окропом і залиште набухати на 1 годину. Після цього повністю злийте воду і додайте до маку 150 г цукру + 1 пакетик ванільного цукру або 100 г меду. Перемішайте, влийте 100 мл ультрапастеризованого молока і дайте настоятися мінімум протягом 1 години.


Другий: Яблучний Спас – Преображення Господнє

Преображення Господнє, яке відбулося у цей день на горі Фавор, у народі перетворилося на свято Яблучного Спаса. До цього дня не прийнято їсти яблука нового врожаю. Особливо сувора заборона для жінок – нам тут же пригадують гріх праматері Єви, яка посміла з'їсти райське яблучко. А безпосередньо 19 серпня неможна ображати навіть мух, хоча вони у цей час стають особливо нахабними, про що свідчить приказка «Кусливий, як муха у Спасівку».


Яблучний Спас припадає на середину суворого Успенського посту, але з нагоди свята віруючим дозволяється в цей день їсти рибу і трохи масла. Втім, основними в святковому меню залишаються яблука. Вважається, що 19 серпня вони мають чудодійні властивості. Заготовляємо плоди на зиму і загадуємо бажання, відкусивши шматочок стиглого наливної яблука.


Третій: Горіховий, Хлібний або Полотняний Спас

Церковний календар у цей день вшановує Нерукотворний образ Спасителя. За переказами, живописець Ананій безуспішно намагався написати портрет Ісуса, але Христос вмився, витер обличчя рушником – і на полотні залишився його образ, який згодом зцілив хворого царя міста Едеси. Знову ж таки, в народі переплелися шанування християнського свята і початок традиційних осінніх ярмарків, де продавалися не тільки продукти, а й тканини, полотно.

У цей день освячують у церкві кошики з фруктами: яблуками, виноградом, горіхами. Цього разу чарівні якості приписують горіхам, причому не тільки плодам: навіть банні віники з ліщини, зроблені в цей день, вважаються цілющими весь рік.

Пост закінчився напередодні, 28 серпня – в день Успіння Богородиці. Тому 29 серпня стіл повинен бути багатим і різноманітним, дозволено м'ясо, але обов'язкові страви з горіхами і свіжоспечений хліб, здобна випічка. Рум'яний коровай, пироги зі сливами, пиріжки з яблуками ... Така випічка смакує особливо добре, якщо запивати її молоком. Ідеально – ультрапастеризованим, в якому збережені всі корисні властивості і яке не потребує кип'ятіння. Склянка прохолодного молока з пухким пиріжком – що може бути смачніше?


Категорii

Будь-яка Загальне Цікаво Корисно Важливо

Чи ти знаєш, що...

За аюрведою молоко – продукт найвищої благості

За аюрведою молоко є одним з найцінніших продуктів харчування, оскільки воно має цілющий вплив на організм людини. Послідовники цього древнього вчення радять споживати молоко з прянощами і спеціями.